Консалт-группа Анатолия Михеева "42" — это мощнейшая экспертиза профессионалов-практиков, опирающаяся на многолетний реальный опыт операционной работы в лучших гостиничных и ресторанных проектах.
«Моя команда занимается стратегическим и операционным управлением объектов гостиничного, санаторно-курортного и ресторанного питания. Мы помогаем как действующим объектам, так и тем, кто только строится или реновируется».
сопровождение организации питания
Аутсорсинг F&B-экспертизы, бизнес-партнёрство
ТХ бизнес-партнёр, white label проектирование, брокер по оснащению и комплектации
Разработка / сопровождение проектов от концепции до запуска
ТХ бизнес-партнёр, проектирование и сопровождение
образовательные программы и курсы
Путь от линейных позиций в рублёвских ресторанах до топ-менеджмента и владельца заведений
В премиальных отелях, загородных резиденциях, частных клубах и ресторанных холдингах
Формирование результативных команд, построение сервисных регламентов и прибыльных объектов
Курсы для отельеров, бизнес-школы, высшее и среднее профессиональное образование
Собственная экспертиза инженера-технолога и практический опыт на руководящих постах позволяют видеть объект со всех сторон.
Пересборка структуры меню (ABC-анализ), сокращение фудкоста, скрипты допродаж и ликвидация внутренних финансовых утечек.
Настройка F&B департаментов, банкетных служб, завтраков, стандартов гостеприимства и операционной эффективности номерного фонда.
Расчет потоков сырья, зонирование цехов, эргономика оборудования и исправление критических ошибок за другими проектировщиками (кейс Доброграда).
Честные цены и прозрачный результат. Каждый формат решает конкретную бизнес-задачу собственника.
Проектирование и переделка кухонь, цехов и сервисных зон
Диплом инженера-технолога продуктов общественного питания и огромный практический багаж позволяют проектировать идеальную эргономику заведений и переделывать ошибки сторонних проектировщиков (включая масштабные кейсы уровня Доброграда).
Защита от внутренних хищений, списаний и финансовых дыр
Построение сквозной системы контроля сырья, алкоголя, складских запасов и кассовых операций. Устранение серых схем и злоупотреблений линейного персонала и менеджмента.
Комплексная экспертиза службы питания, номерного фонда и сервиса
Глубокий анализ всех подразделений отеля с фокусом на эффективность F&B (питание), загрузку, операционные издержки, качество стандартов и финансовую отдачу.
Поиск скрытых резервов прибыли и ликвидация кассовых разрывов
Детальная диагностика заведения: от анализа меню и фудкоста до работы кухни, сервиса в зале, маркетинга продаж и управленческого учета.
Индивидуальное экспертное сопровождение собственника или управляющего
Прямой доступ к опыту практика с 24-летним стажем. Регулярные разборы текущих задач, корректировка решений, помощь в кризисных моментах и стратегическое ведение.
Трезвая оценка бизнес-плана до того, как вы потеряете миллионы
Уникальная и самая окупаемая инвестиционная услуга. Жесткий реалистичный стресс-тест вашей концепции, локации, финмодели и договоров аренды глазами опытного практика.
В сфере HoReCa цена одной проектной или управленческой ошибки измеряется миллионами рублей. Сравните подходы к решению задач ресторанного и гостиничного бизнеса.
24 года личной работы: от линейных позиций на Рублевке до владельца заведений и отельного топ-менеджмента
Дипломированный инженер-технолог: проектирование и переделка кухонь за другими бюро (кейс Доброграда)
Реальные финмодели, БДР, сквозной контроль фудкоста, лейборкоста и экономической безопасности
Честный диалог: если проект убыточен — услуга «Отговорить от вложений» спасет миллионы
Сильная команда практиков-профессионалов, закрывающая все направления ХоРеКи без показного пиара
Анатолий Михеев проведет первичный разбор ситуации и предложит оптимальную дорожную карту.
Пройдите короткий тест, чтобы определить необходимый формат сопровождения, проектирования или финансового аудита.
Ответьте на 4 ключевых вопроса о текущем состоянии заведения или отеля, чтобы определить оптимальный формат аудита или наставничества.
4 вопроса · около 1 мин
Мною пройден путь с линейных должностей в престижных рублёвских ресторанах начала 2000-х до руководителя отделов питания лучших отелей страны и владельца собственных ресторанов в 2010-х. Для меня нет неизведанных направлений деятельности ни в гостиничном питании, ни в ресторанном бизнесе.
Мне доводилось работать с кейтерингом, фудтраками, промышленным и бортовым питанием, концертными площадками, яхт-клубами, премиальными частными клубами, городскими и загородными объектами.
У меня есть сильная команда, которая закрывает своей экспертизой все направления деятельности ХоРеКи. Каждый из них — выдающийся профессионал с огромной практикой.
Глубокое понимание пищевой химии, температурных режимов, санитарных норм и эргономики профессиональной кухни. Проектирование без лишних затрат на бесполезное оборудование.
Опыт руководства подразделениями питания в сегменте люкс, загородных клубах, яхт-клубах, на концертных площадках, в кейтеринге, промышленном и бортовом питании.
Вывод убыточных заведений в операционный плюс, исправление фатальных ошибок проектирования (кейс Доброграда), пересборка финмоделей и сервисных систем.
Построение рабочих бюджетов доходов и расходов, финансовое планирование, управленческая отчетность и защита бизнеса от утечек маржи.
Многим он известен как БДР. Если говорить максимально простым языком, то бюджет доходов и расходов — это прогнозный отчет о будущих прибылях и убытках на определенный период.
Одна из главных проблем, которая приводит к закрытию ресторана – это недостаточный уровень выручки. Многие даже не подозревают о потенциале B2B-направления.
Прозрачные условия, методология аудита и форматы практического взаимодействия.
Остались вопросы по конкретному объекту или задаче?
Позвоните напрямую или оставьте запрос. Анатолий Михеев лично изучит вводные данные вашего заведения или отеля.